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Determinazione di Glutine in prodotti alimentari (AOAC 2015.05 – AOAC 2012.01)

Gliadine (Gli) e Glutenine (Glu) sono due frazioni proteiche con funzione di deposito nell’endosperma, presenti nei semi di molte graminacee: altre frazioni proteiche citoplasmatiche coesistenti sono le albumine e le globuline. Una sensibile differenziazione sussiste nelle caratteristiche di solubilità delle...